Tenemos un proceso de transformación de Grano: CALERO

Tomamos solo prestado este articulo importante de:

CALERO maquinarias ( España)

Esta transformación, ya sea para alimentos o para productos industriales, se realiza a través de dos procedimientos, la molienda en seco y la molienda húmeda.

Molienda en seco del maíz

La molienda en seco consiste en reducir el tamaño del grano y separar y romper todas sus partes: endosperma, germen pericarpio. Posteriormente se cierne y clasifican las distintas fracciones del grano. A partir de la molienda en seco se obtienen cereales para el desayuno, sémolas y harinas. Las sémolas pueden utilizarse para elaborar cerveza, snacks o polenta.

Con el germen, una de las fracciones del grano, se puede producir aceite. La harina de maíz es muy válida para elaborar panes, arepas, tortillas y otros productos panificados. Este tipo de molienda requiere granos duros, que son los que ofrecen grandes proporciones de fracciones gruesas.

En este proceso se utilizaba tradicionalmente la piedra de moler, pero a esta lo sustituyó el molinillo de sémola y posteriormente maquinaria eficaz para ablandar y germinar los granos.

Molienda húmeda del maíz

Este proceso es el más extendido en muchos países del mundo, pero especialmente en Estados Unidos, que es uno de los grandes productores del mundo. Con él se obtiene almidón, gluten y pienso.

El proceso se inicia con la maceración de los granos de maíz en agua a 50 grados centígrados en tanques de acero inoxidable, por un periodo de tiempo que oscila entre las 30 y 40 horas. Previo a este paso hay que inspeccionar y limpiar todos los granos, para separar los elementos ajenos al cereal. La humedad durante la maceración avanza del 15 al 45 %. Esta fase ayuda a que los granos se ablanden.

Pasado este tiempo, se muelen los granos y se separan los elementos mediante procesos de tamización, centrifugación y lavado. El objetivo es liberar el almidón del endospermo, el aceite del germen y el resto de productos alimentarios.

proceso-del-maiz

El almidón se utiliza como almidón o como componente para producir alcohol y colorantes alimentarios, para lo cual es necesario someterlo a procesos de hidrólisis. El germen sirve para producir aceite.

Con este método de transformación, 100 kilogramos de maíz procesado dan lugar a 67 kilogramos de almidón, 9 kilogramos de germen y 24 kilogramos de gluten. Con el almidón se pueden preparar distintos jarabes: de glucosa, de maltosa, de dextrosa y de alta fructosa.

Con estos datos de aprovechamiento se puede decir que el proceso de transformación del maíz es casi íntegro, no se pierde nada de rentabilidad, y todo ello se debe a los avances en tecnología y maquinaria.

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